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Il y a un parfum différent aujourd’hui sur la place de l’Altamarea. Un parfum qui sent la maison, les tomates fraîches, l’huile d’olive et la tradition. Annalisa « Tu Chef » sur les réseaux sociaux arrive les mains pleines de produits frais pour animer deux cooking labs. Deux ateliers pour enfants et pour adultes avec le même esprit : faire ensemble, se salir les mains, et raconter le territoire en partant de l’assiette. Avec les mains expertes et la voix souriante, Annalisa vient d’Imola et explique « j’essaie toujours d’unir la passion pour la cuisine avec les produits de mon territoire : que ce soit la mortadelle, le squacquerone, ou les pâtes faites maison : le passatello, les strozzapreti ou encore les garganelli, qui viennent justement d’Imola ! »

« Je suis quelqu’un qui met les mains dans la pâte, et je veux faire mettre les mains dans la pâte aux gens aussi » dit Annalisa. Et alors l’atelier commence : les enfants commencent par écraser un tarallo, le versent au fond d’une coupelle, puis ajoutent des légumes, une cuillère de squacquerone, étalent du pesto sur un morceau de pizza, y posent dessus un petit morceau de mozzarella et une tomate cerise. Les couverts en plastique s’agitent vite, les enfants sont excités et certains ne résistent pas à la tentation de croquer dans une bonne mozzarella fraîche. À la fin, ils partagent même leur création culinaire avec leurs parents.

« J’ai vu cuisiner à la maison et c’est quelque chose qui m’a passionnée, raconte la cuisinière, donc, je pars toujours de la cuisine faite maison » C’est maintenant aux adultes de donner la bonne forme aux strozzapreti, pâtes fraîches typiques de la Romagne, simples et authentiques. Tandis que les élèves appliqués mélangent eau, farine, une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre, Annalisa raconte les traditions, les recettes de grand-mère, les secrets de ceux qui cuisinent « à l’œil » et surtout l’histoire des fameux strozzapreti et de leur nom… Certains connaissent déjà ces pâtes, cela se voit à leurs gestes experts au moment de rouler la pâte, d’autres.. sont plus créatifs disons !

On parle alors de mémoire, de la façon dont on cuisinait autrefois avec peu mais avec soin. Annalisa évoque les produits du territoire, l’importance de la saisonnalité, la beauté des petits producteurs locaux. À l’Altamarea, pendant cet atelier de cuisine, on ne cuisine pas seulement pour manger, on cuisine aussi pour être ensemble, pour apprendre, pour se sentir partie de son territoire ou pour le découvrir. Une assiette de strozzapreti, faite à la main par des enfants et des adultes, a plus de saveur si elle naît ainsi : avec simplicité, avec soin, avec le désir de transmettre. Parce que chaque plat raconte une belle histoire, celle d’un territoire, d’une famille, d’une tradition.

Naturellement, tout le monde repart avec ses strozzapreti frais en main, prêts à être appréciés ce soir. Et alors l’atelier se termine, mais il reste une chose : la saveur. Celle qui est vraie, qu’on n’oublie pas, la saveur de la Romagne, cuisinée avec les mains.